Libros: Un alfabeto para gourmets

Un alfabeto para gourmets

M. F. K. Fisher

Traducción de Marcelo Cohen
Ilustrado por Carlos Baonza
Siruela
Madrid
2026
220 págs.

Desde la «A» de cenar «A solas», hasta la «Z» de «Zakuski», la incomparable M. F. K. Fisher nos ofrece en este libro una selección de sus mejores ensayos gastronómicos. Con una prosa elegante, un ojo preciso para los detalles y un agudísimo ingenio, sumerge al lector en una experiencia irrepetible que abarca desde el papel fundamental de los ingredientes hasta la decisiva importancia de un entorno y una compañía adecuados. 

Una obra evocadora, reflexiva y con buenas dosis de humor e ironía, que va mucho más allá de la tradición culinaria; una celebración de la cocina, el arte de comer en todas sus formas, que ilustra con cautivadora facilidad por qué su autora se ha convertido en una de las escritoras más queridas y admiradas del siglo XX.

M. F. K. Fisher (Albion, 1908-Glen Ellen, 1992) es considerada la primera escritora gastronómica moderna, y una de las grandes críticas culinarias del siglo XX. Firmó numerosos ensayos, recetarios y guías de viaje. En 1991 fue elegida miembro de la Academia Estadounidense de las Artes y las Letras.

Libros: Contra los foodies de y otros textos comestibles

Contra los foodies de 

y otros textos comestibles

Juan Manuel Bellver

Ilustraciones de Carlos Baonza

Siruela

Madrid

2026

256 págs. 

Este libro es un manifiesto contra la impostura gastronómica. En una época en que los foodies convierten cada bocado en un espectáculo en las redes sociales y cada plato en un fetiche de consumo, Juan Manuel Bellver desmonta, con ironía y erudición, los tópicos del comer moderno. Frente al hedonismo artificial, reivindica la cocina como cultura, memoria y placer verdadero, lejos de la moda pasajera y de la mercantilización de la experiencia.

Con un estilo afilado, culto, y un punto de malicia, el autor recorre la historia reciente de la gastronomía, desnuda la retórica culinaria y propone un regreso a la sensatez: menos postureo, más disfrute; menos selfis, más conversación; menos espectáculo, más verdad. Un mosaico brillante de ideas y placeres, un alegato lúcido y gozoso que invita a pensar, a reír y, sobre todo, a saborear sin artificio.

Juan Manuel Bellver (Madrid, 1965) es periodista especializado en vino, gastronomía, cultura y estilo de vida. Vinculado durante dieciocho años a El Mundo, dirigió varios suplementos de fin de semana y, en su última etapa, ejerció de corresponsal político en París. En 2001 obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía, y en 2013 fue condecorado por la República Francesa y nombrado caballero de la Orden del Mérito Agrícola. En la actualidad, alterna sus artículos en La Vanguardia o The Objective con un programa radiofónico semanal.

Programación 'Noches de Ramadán' 2026

Libros: No soy uno de los vuestros

No soy uno de los vuestros 

Contra la gran mentira de los genios en la cocina

Marc Casanovas

Traducción de Rita da Costa

Pepitas

Logroño

2024

256 págs. 

Un cocinero a contracorriente.

Un restaurante icónico.

Y la gran mentira de los genios en la cocina.

La historia nunca contada del restaurante L’Aram, de Àlex Montiel, periodismo gastronómico en estado puro.

Estamos en la Barcelona preolímpica. Con apenas dieciocho años, Àlex Montiel toma las riendas de L’Aram, el restaurante de su madre. Lo mantendrá abierto durante siete años, y pasará a las páginas de la historia de la cocina de autor como una estrella fugaz: quemará estereotipos, provocará fascinación e incomprensión a partes iguales y acabará desertando de la alta cocina sin dejar rastro.

¿Qué ha sido del joven que fue capaz de dar la vuelta a la escena gastronómica antes de que unos pocos chefs se erigieran en los nuevos gurús?

Esta es la historia inaudita y sin filtros de los años locos y dorados de la cocina de vanguardia barcelonesa y del enfant terrible que eligió la integridad antes que el éxito. A través del testimonio del propio Montiel y de algunos de los nombres más sonados del panorama culinario mundial —Adrià, Gagnaire, Casas, Berasategui—, Marc Casanovas desentierra el relato oculto de una época clave para entender la cultura gastronómica de nuestro país.

Marc Casanovas (Barcelona, 1979) es periodista y escritor gastronómico. La pasión por la alimentación le ha llevado a explorarla desde múltiples ángulos: ha escrito e investigado sobre historia de la restauración, el futuro de los pequeños productores, la seguridad y la justicia alimentaria y el camino hacia una alimentación consecuente. Colabora en medios como La Vanguardia, Catalunya Ràdio y las revistas Arrels, Cocina y la guía Repsol. Trabajó en elBullifoundation y en PlayGround Food. Actualmente vive en Barcelona.

Àlex Montiel (Barcelona, 1968) es cocinero y propietario de La Cuchara de San Telmo, en Donosti-San Sebastián. Desde los fogones de L’Aram se posicionó como uno de los cocineros más prometedores del momento. Ferran Adrià y Martín Berasategui lo incorporaron a sus equipos, pero, cansado del ambiente competitivo y de la obsesión por el prestigio, desertó de la alta cocina para ir por libre. En la actualidad vive en Boston.

Libros: Feeding Creativity

Feeding Creativity

Mary McCartney

Taschen

280 págs.

Experiencias gastronómicas

Mary McCartney sirve sus recetas favoritas a amigos, familiares y pensadores. 

Mary McCartney es fotógrafa, cineasta, cocinera televisiva y escritora. En Feeding Creativity combina su pasión por la comida y la fotografía cocinando 60 de sus recetas favoritas para amigos, familiares, músicos, actores, artistas y pensadores. Mary prepara para cada uno un plato especial que degustan juntos en su casa o estudio, y aquí comparte sus fotografías, recetas y anécdotas de esos encuentros culinarios.

Mary se encarga de la comida en cada una de las paradas de su viaje gastronómico: prepara tortitas para desayunar con Cameron Diaz, alcachofas para el aperitivo con HAIM, tarta de cebolla, guisantes y espinacas para el almuerzo en el estudio de David Hockney en Los Ángeles o unos perritos calientes en casa de Woody Harrelson. Charla con Nile Rodgers en Abbey Road Studios alrededor de una ensalada de verduras al horno y acompaña el té de la tarde con Jeff Koons con una tarta arcoíris.

Pero no solo eso: Feeding Creativity es una celebración de la comida sencilla y apetitosa de origen vegetal y un brindis por disfrutarla en buena compañía.

Sobre el fotógrafo y autor

Mary McCartney (nacida en 1969) ha sido una figura destacada en los campos de la fotografía, los medios audiovisuales y la gastronomía durante más de tres décadas. McCartney es embajadora mundial del movimiento "Lunes sin carne" y presentadora del programa de cocina vegetariana nominado al Emmy Mary McCartney Serves It Up! En 2022 se estrenó su primer documental, If These Walls Could Sing, acerca de la historia de Abbey Road Studios, que tuvo una gran acogida por parte de la crítica. Sus fotografías tienen cabida en importantes colecciones permanentes públicas y privadas, como las del Victoria and Albert Museum, la National Portrait Gallery y la Royal Academy of Arts, las tres en Londres, o la Fondation d’entreprise Hermès, en París. 

Libros: The Gourmand’s Lemon

The Gourmand’s Lemon

A Collection of Stories and Recipes

David Lane, Marina Tweed

Taschen

272 págs.

Cuando la vida te da limones…

Un viaje gastronómico a través del arte, el cine, la literatura y el recetario

El, en apariencia, simple limón ocupa un lugar central en el segundo volumen de la colaboración de TASCHEN con The Gourmand, una revista donde la comida y el arte entrecruzan sus caminos. Este alegre orbe amarillo es una caja de sorpresas: estrella de los jardines renacentistas, que dieron forma a la dinastía Medici, tiene el poder de proteger del escorbuto y fue protagonista en la formación de la mafia. Además, su jugo se ha utilizado como tinta invisible desde el año 600 d. C. para escribir mensajes secretos. The Gourmand traza la genealogía asombrosamente intrincada de esta fruta, explora su papel como recurso literario para escritores de la talla de Joan Didion, F. Scott Fitzgerald, Tom Wolfe y James Joyce, y examina su representación única del sueño americano a través de los puestos de limonada.

El limón, tema recurrente para las grandes figuras de la historia del arte, cautiva en las naturalezas muertas de los maestros de la pintura e inspiró los avances de visionarios modernos como Picasso, Matisse o Warhol. Los limones también están emparentados con la vanguardia del diseño a través del icónico Juicy Salif de Philippe Starck o del sencillo pero revolucionario Jif Lemon. Su presencia se extiende a las artes decorativas, desde papeles pintados Arts and Crafts hasta cerámicas de temática mitológica. Incluso encontramos limones en los amores literarios del famoso grupo de Bloomsbury. Un prólogo del chef y aclamado gastrónomo Simon Hopkinson y una introducción de la crítica de arte y escritora Jennifer Higgie acompañan a estas anécdotas centradas en los cítricos. Para redondearlo, más de 60 recetas con un toque de limón de gastronomías de todo el mundo, incluidos platos con aves de corral, exquisitas salsas, cócteles clásicos y deliciosos postres, todo ello fotografiado en exclusiva por Bobby Doherty.

Sobre el autor

The Gourmand es David Lane y Marina Tweed, creadores de la revista del mismo título sobre comida y cultura fundada en Londres en 2011. A través de publicaciones, películas y experiencias, exploran aquellas expresiones de los campos del arte, el diseño, la literatura, el cine, la moda y la música que tienen en común el tema universal de la comida. Su trabajo ha aparecido en The New York Times, The Guardian, Die Zeit y Le Monde, y se ha expuesto en el Design Museum de Londres.

Sobre el autor colaborador

Jennifer Higgie es una novelista, guionista y crítica de arte australiana que reside en Londres. Ha escrito numerosos artículos y libros sobre arte contemporáneo, entre los que destaca The Mirror & The Palette, y fue editora general de la revista Frieze hasta 2021. Versátil en el ámbito literario, ha escrito e ilustrado el libro infantil There’s Not One, es editora de The Artist’s Joke y autora de la novela Bedlam. Higgie ha sido jurado de varios premios de arte, incluyendo el Premio Turner y el Moores Painting Prize.  

Melilla: Semana asiática

Málaga: Jornadas del Bacalao

Melilla: Charla

Los secretos de la gastronomía judeoespañola

Libros: The Gourmand’s Egg

The Gourmand’s Egg

A Collection of Stories & Recipes

The Gourmand

Taschen
2022
288 págs. 

El poderoso huevo. Una historia cultural y culinaria del ingrediente favorito de nuestros hogares

Escalfado, revuelto, hervido, batido en un cóctel, transformado en pintura o lanzado contra la casa de un enemigo. Como la más llamativa de las paradojas, el huevo existe en feliz suspensión entre el humilde ingrediente doméstico y la siempre poderosa fuente de vida.

Es uno de los símbolos más duraderos a lo largo del tiempo: fue utilizado por los romanos para disipar los malos espíritus y modelado como auténtica joya de valor incalculable para la nobleza rusa, y ocupó un lugar destacado en la mitología egipcia. En el primer volumen de la serie de TASCHEN en colaboración con la revista de culto Gourmand, celebramos el vínculo entre la comida y el arte en una exploración visual y literaria de este ingrediente básico de la cocina. Una colección de recetas originales, desde el escalfado perfecto hasta los postres más creativos, expone las diversas tradiciones culinarias de todo el mundo.

The Gourmand’s Egg. A Collection of Stories and Recipes está profusamente ilustrado con obras de figuras titánicas de la historia del arte, como Salvador Dalí, Jean-Michel Basquiat, Frida Kahlo, David Hockney y Man Ray, y con trabajos exclusivos de los mejores fotógrafos. Completan el volumen textos de la chef, escritora y crítica gastronómica Ruth Reichl, y de la escritora y editora Jennifer Higgie, entre otros. En palabras de Reichl: “En la cocina, como en casi todo lo demás, todo comienza con un huevo”.Sobre el editor y director de arte

The Gourmand es un galardonado periódico de gastronomía y cultura fundado en Londres en 2011 por David Lane y Marina Tweed que aborda temas tan variados como el arte, el diseño, la literatura, el cine o la música a través de su vínculo transversal con el mundo de la gastronomía. Su trabajo ha aparecido en The New York Times, The Guardian, Die Zeit, y Le Monde, entre otros.

Libros: Menu Design in Europe

Menu Design in Europe

Steven Heller

Taschen

448 págs. 

El paraíso de los gourmets. Un diario de viaje culinario y gráfico por Europa.

El nuevo libro de Jim Heimann sobre el diseño de menús en Europa es un delicioso festín para los ojos compuesto por cientos de menús europeos desde principios del siglo XIX hasta finales del milenio. Menu Design In Europe es una historia de la cocina continental y un extenso estudio de estilos gráficos que satisfará por igual a los amantes de la comida y del diseño.

El predominio de la cocina francesa sirvió de modelo para las delicias culinarias que se extendieron por todo el continente (y más allá). A medida que aumentaron los restaurantes y las experiencias gastronómicas en el siglo XIX, la necesidad de una presentación más formal de la oferta disponible dio como resultado una gran variedad de menús impresos que se movían entre la extravagancia y la sencillez. El menú de 1891 de Le Grand Vefour de París, con su intrincado diseño troquelado, evoca un bullicioso bistró belle époque, mientras que el menú de 1932 del Royal Palace Hotel de Londres lo transportará a la barra de un animado local nocturno de la era del jazz. En el extremo opuesto del espectro del diseño, el menú del restaurante Lasserre de mediados de siglo expresa una sencillez surrealista. El volumen presenta toda una gama de estilos de décadas distintas, desde obras maestras del art nouveau y del art déco hasta las apropiaciones gráficas de la República Democrática Alemana. Asimismo, se incluyen restaurantes con estrellas Michelin de la era de los grandes chefs y rarezas como un menú militar alemán de la Segunda Guerra Mundial.

Más que simples listas de tarifas, estos menús simbolizan una experiencia gastronómica memorable presentada con tanto cuidado y atención al detalle como la comida en sí. Así, aunque ya no sea posible sentarse en La Tour D'Argent en 1952 y probar su famoso plato de carne de pato Le caneton Tour d'Argent, seguramente podamos transportarnos a esa época al contemplar el menú ilustrado con aves acuáticas que muestra las ofrendas de la noche. Con un ensayo del historiador del diseño gráfico Steven Heller y comentarios del destacado librero y anticuario Marc Selvaggio, Menu Design In Europe presenta menús de destacados coleccionistas e instituciones, y proporciona un suntuoso banquete visual y un documento histórico de dos siglos de tradiciones culinarias.

Sobre el editor

Jim Heimann es editor ejecutivo de TASCHEN América. Este antropólogo cultural, historiador y ávido coleccionista es autor de numerosos libros sobre arquitectura, cultura pop e historia de la Costa Oeste, Los Ángeles y Hollywood, como Surfing; Los Angeles. Portrait of a City, California Crazy y la serie All-American Ads, todos de TASCHEN.

Sobre el autor

Steven Heller es copresidente del programa de la School of Visual Arts «MFA Designer as Author». Durante 33 años trabajó como director artístico del New York Times y en la actualidad publica su columna «Visuals» en el New York Times Book Review. Ha escrito 120 libros sobre diseño gráfico, ilustración y arte satírico.

Libros: El huerto de una holgazana

El huerto de una holgazana

Confesiones de una aprendiz

Pia Pera

Traducción de Miguel Ros González

Errata naturae

Madrid

2022

272 págs.

Un jardín, un huerto ponen nuestro corazón en el futuro. Confiados, esperamos que nuestros cuidados desplieguen en el lienzo de la tierra el paisaje que hemos soñado, anhelado, planeado, nuestro vergel de felicidad, flores y frutos. Cediendo a un deseo antiguo, el de vivir en el campo, y gracias a una finca abandonada en Toscana, Pia Pera logra dejar atrás las inquietudes de la metrópolis y aprender a trabajar la tierra, cultivarse, llenar la despensa de verduras y serenidad. 

A su llegada a la finca, se descubre «sumamente analfabeta», su única experiencia eran las macetas en los alféizares o en las terrazas de las casas de ciudad. La tierra abierta se presenta ante ella como una gran incógnita. El jardín es un lugar de contemplación, juego y experimentación libre, allí es más fácil desprenderse de todo lo que estamos condicionados a desear pero que nunca ha servido para hacernos felices. En este sentido es un paraíso, el Edén, territorio de despreocupación e inocencia. El huerto es distinto: con él alcanzamos cierta autonomía y revertimos un rumbo que está destruyendo nuestro planeta; pero reclama mucho más, un conocimiento profundo de las plantas, de sus exigencias. Trabajo y cuidados a cambio de alimento y energía. El huerto mismo se convierte en severo maestro, desvela de forma despiadada derrotas y fracasos y, justo por eso, enseña a afrontarlos. En esta obra, Pia Pera presta especial atención a este duro mentor, se torna su humilde aprendiz. Con todo, para ella, indómita, culta y curiosa, huerto y jardín forman una unidad. Excepcionalmente dotada para la armonía, tiene una ambición: conciliarlos. 

Para hacerlo, nos envuelve también en literatura. De las jugosas guindas a Kafka, de la aventura de plantar los bulbos a Pasolini, de la exaltación de las tormentas a Goethe, de la «felicidad de las hojas» a Hodgson Burnett, de la gastronomía a Goncharov: la generosa escritura de Pia Pera refulge entre la horticultura, la botánica y la poesía, entreverando flores y frutos con amistad, sabiduría, sufrimiento, determinación y amor. 

Pia Pera (1956-2016) creció en Lucca en una familia culta, original y excéntrica. Estudió Filosofía en la Universidad de Turín y, tras realizar un doctorado en Historia Rusa en la Universidad de Londres (donde fue alumna de la gran Isabel de Madariaga), enseñó Literatura Rusa en la Universidad de Trento. Más tarde, decepcionada, renunció a cualquier ambición académica y decidió hacerse cargo de una finca abandonada para transformarla en un maravilloso jardín. Publicó dos novelas, La bellezza dell’asino y Diario de Lo, que revisa el mito de Lolita y que se convirtió instantáneamente en un bestsellerinternacional. Entre los clásicos que editó y tradujo se encuentran Chéjov, Pushkin, Lérmontov o Hodgson Burnett. En los últimos años de su vida escribió sobre naturaleza, paisaje y jardines, con títulos tan destacados como Contro il giardino. Dalla parte delle piante (escrito junto a Antonio Perazzi); Il giardino che vorrei; Apprendista di felicità. Una vita in giardino o Aún no se lo he dicho a mi jardín, que Errata naturae publicó en 2021.

Libros: La cocina de las cuatro estaciones

La cocina de las cuatro estaciones

Inés Ortega, Marina Rivas

Alianza

Madrid

2020

704 págs.

Inés Ortega y Marina Rivas han querido dar respuesta en este libro, que sigue la línea de los anteriores (Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa y Cocina sana y sencilla), a una de las preocupaciones recurrentes de los lectores y de los especialistas en salud: cómo encontrar una manera fácil y clara de sentirse bien con sus cuerpos y sus mentes a través de la alimentación. Hoy sabemos que todo lo que comemos afecta a la producción de las hormonas del cerebro y resulta casi imposible ser verdaderamente felices si el cuerpo no está bien nutrido y tiene falta de ejercicio. Dado que la naturaleza ofrece diferentes productos en cada época y que nuestras necesidades alimentarias varían, las autoras han decidido dividir el libro en las cuatro estaciones del año. Firmes defensoras, igual que Simone Ortega, del consumo de productos de temporada y de proximidad, las autoras, además de proponer platos sabrosos y fáciles para cada estación, también comparten recetas para hacer conservas, panes, yogures, etc., en casa. Una manera de tener a mano, durante todo el año, una socorrida salsa de tomate, unas verduras encurtidas o unas mermeladas caseras. A las ventajas de una buena alimentación, en esta novedosa propuesta también se suman los beneficios, para mayores y niños, de realizar actividades al aire libre, por ejemplo, a través de la recogida de plantas y frutos silvestres, indicando la manera correcta de hacerlo facilitando el contacto con la naturaleza y la conservación del medio ambiente. Una sabrosa invitación al disfrute saludable y a cuidarse en las CUATRO ESTACIONES.

Nuestras recetas fáciles: Los espaguetis a la boloñesa como en Porco Rosso de Miyazaki

Como ya no paso mi vida en la mesa sino en la cocina. Mi misión: ofrecerte una receta sencilla inspirada en una película o una serie. Una visión para su noche, con el fin de conciliar los alimentos biológicos e intelectuales.

¿Por qué Marco Pagot, un piloto de avión del período de entreguerras, se transformó en un cerdo? La pregunta que quema los labios durante toda la película nunca se hace y quedará sin respuesta, porque finalmente no importa. De todos modos, recordemos que la expresión "porco rosso" designaba en ese momento a los comunistas italianos, luego, de manera más general, a todos los opositores del régimen fascista, paradójicamente haciendo de Porco Rosso (Kurenai no buta), estrenada en 1992, la película más anclada históricamente en la realidad de Hayao Miyazaki. Los nombres de Marco Pagot y Gina, su hermosa amante secreta, son reales: se refieren a los creadores del estudio Marco y Gi Pagot, con quienes Miyazaki trabajó para la serie Sherlock Holmes y, por cierto, hijos del creador de Calimero!

Porco Rosso no vuela en una escoba como Nicky, la aprendiz de bruja (Majo no takkyûbin, 1989), sino en un hidroavión rojo. Apasionado por la aviación, un virus transmitido por su padre, un ingeniero aeronáutico, Miyazaki nombró a su estudio de animación Ghibli en homenaje a Caproni Ca.309 Ghibli, un avión  monoplano bimotor de la aviación italiana en la Segunda Guerra Mundial: echamos un vistazo además, el nombre Ghibli escrito en el motor de recuperación que permitirá que el hidroavión dañado de Marco vuelva a volar. Esto solo será posible después de fabricar nuevas alas. Pero en la fábrica, solo hay mujeres en las máquinas. Frente al plato humeante de estos cocineros trabajadores que con alegría sirven generosos platos de espagueti al ragù, hay una oración divertida: "Perdón por hacer un avión de combate con trabajo femenino"...

Dado que las ventas de pasta han aumentado en más de un 196% en las últimas semanas, es probable que tengan algunos paquetes por delante. Y que ya han puesto en el menú esta semana pasta boloñesa, cuya guarnición es mucho más que un trozo de carne picado con salsa de tomate. En Emilia-Romaña, nunca hemos comido espagueti con salsa boloñesa, sino tagliatelle al ragù. Desde esta semana, los niños han revisado la semejanza de los triángulos o  la historia de las religiones monoteístas, es su turno de hacer su tarea y, por lo tanto, revisar tu boloñesa, una de las recetas más populares y manidas del mundo.

Ya deberíamos decir pasta al ragù boloñés, porque hay otros ragù (sí, la palabra es de origen francés y se pronuncia igual) en Nápoles, Catania y en todas partes de Italia. Sin embargo, no es necesario sacar la receta real de su abuela italiana: la Accademia italiana della cucina tuvo la buena idea de depositar en 1982 la receta "oficial" de esta legendaria salsa en la Cámara de Comercio Bolonia.

Puede sorprenderle porque hay mantequilla, carne de cerdo, para terminar en el estómago de Porco Rosso, y leche pero no aceite de oliva: en el norte de Italia, ¡cocinamos rico, rico! Nada difícil para que tenga éxito, aparte de cortar finamente las verduras del sofrito, que son el alma de las salsas italianas. Si no tienes apio en la mano, saca la botella de sal de apio que tiene guardadas tus especias para hacer nuestra receta de curry. El ingrediente más importante aquí es el tiempo: 30 minutos de saltear cuidadosamente de las verduras, 2 horas de cocción lenta y adición gradual de leche, lo que dará como resultado una salsa suave. Para la pasta, siempre elija pasta larga, cerraremos los ojos. ¡Pero es con tagliatelle como está mejor!

Pasta boloñesa

Ingredientes: 

Para el sofrito

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 30 g de mantequilla

Para la salsa de ragù

• 300 g de carne picada de vaca
• 100 g de panceta (u otra charcutería de cerdo disponible, como tocino o un poco de jamón crudo)
• 20 cl de salasa de tomate
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• 1 vaso de caldo o agua
• ½ vaso de leche (entera o semidesnatada)
• Sal fina y pimienta recién molida

Para la pasta

• 400 g de pasta seca larga: preferiblemente tagliatelle, fettucine o spaghetti, como Porco rosso
• 1 puñado de sal gruesa

Preparación: 

Preparar el sofrito:

Pelar y pelar las verduras. Cortarla en dados pequeños. Derretir la mantequilla en una cacerola o sartén a fuego lento. Agregar las verduras, dorarla durante unos minutos sin quemar la mantequilla.

Cortar el cerdo en trozos muy pequeños (panceta, un poco de jamón, etc.). Añadir al sofrito y cocine suavemente a fuego lento durante 30 minutos.

Añadir la carne picada. Deglase con el vino, raspando bien los jugos de cocina.

Agregar la salsa de tomate, el caldo o el agua, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante al menos 30 minutos.

Mezclar, luego añadir un poco de leche. Cubra y continúe cocinando durante 1 hora 30 minutos, añadir gradualmente la leche y remover varias veces.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, hasta dejarla al dente. Escurrirla, reservando un poco de agua para cocinar.

Agregar  la pasta sobre la salsa, mezclar, si es necesario, añadir una pizca de agua de cocción. Rectificar de sal y pimienta. 

El bizcocho favorito de Elvis Presley

La receta se halla en la web Saveur que habla de este Pound Cake como el bizcocho preferido del Rey del Rock.

Según esta publicación, la receta preferida de Elvis era la de su amiga de la infancia Janelle McComb que facilitó su receta en 1987 en el décimo aniversario de la muerte del cantante. Cada año, ella le horneaba dos bizcochos y los llevaba a Graceland para que Elvis se los comiera en Navidad.

Ingredientes: 

• 350 g de harina de trigo

• 7 huevos

• 1 sobre de levadura química

• 500 g de azúcar

• 220 g de mantequilla

• 200 ml de nata líquida para montar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

• 1 cucharadita de sal  

Preparación: 

1. Mientras mezclamos todos los ingredientes para hacer la masa, ponemos el horno a precalentar a 180ºC con calor arriba y abajo y si tenéis la función de ventilador, conectando ésta. Así la temperatura del horno estará bien repartida por todas partes. Tened en cuenta que con los ingredientes indicados salen dos bizcochos en formato cake o molde alargado.

2. Para hacer la mezcla, comenzamos batiendo los huevos con el azúcar, haciendo esta tarea de modo enérgico con las varillas hasta que los huevos blanqueen. Añadimos entonces la nata, la mantequilla, la harina bien tamizada y la levadura química. Batimos y cuando esté bien uniforme añadimos la vainilla y mezclamos hasta integrarla.

3. Horneamos a 180ºC, sin abrir el horno en ningún momento, y dejando que nuestro bizcocho suba y se dore durante unos 45 minutos. Comprobamos que está en su punto, introduciendo una brocheta de madera y apagando el horno en cuanto ésta salga limpia o con escasas miguitas. Dejamos enfriar dentro del horno.

I Congreso Historia de la Alimentación

Este 1er Congreso forma parte de los Actos conmemorativos de la Primera vuelta al mundo.

Programa

*  Sesión de mañana Fundación Pablo VI.

10,00 h. Presentación del Congreso.

10,15 h. Mesa y gastronomía en la corte navarra bajomedieval: Carlos III, Blanca I y Carlos de Viana (1387-1461)

Prof. Fernando Serrano. Universidad de Alcalá.

10,45 h. La representación de los alimentos que vinieron de América a Europa entre el siglo XVI y el XVII

Prof. Vanessa Quintanar. Universidad Complutense de Madrid.

11,15 h. Pausa

11,45 h. Las diversas teorías sobre la llegada del chocolate a Europa y la cultura monacal cisterciense. 

Prof. Herbert González. Universidad Complutense de Madrid.

12,15 h. La comida durante el “Felicissimo Viaje del Príncipe Felipe” 1548-1552

prof. Matteo Mancini. Universidad Complutense de Madrid.

12,45 h. El comercio de especias entre Asia y Europa.

Prof. Sergio Román Aliste. Universidad Rey Juan Carlos.

13,15 h. La alimentación en el Egipto faraónico: entre lo humano y lo sagrado.

Dra. Esther Pons. Museo Arqueológico Nacional.

*  Sesión de tarde Museo Arqueológico Nacional.

16,30 h. La  alimentación en los barcos y expediciones españolas desde el siglo XVI.

Dra. Beatriz Sanz Alonso. Universidad de Valladolid.

Capitán de Navío Eduardo Bernal González-Villegas. Instituto de Historia y Cultura Naval (IHCN)

17,00 h. Las zoonosis en la Sevilla del Siglo XVI.

Prof. Víctor Briones. Universidad Complutense de Madrid.

17,30 h. La alimentación de los judíos y judeoconversos en el tránsito de la Edad Media a la Moderna

Prof. Enrique Cantera. Universidad Nacional de educación a distancia.

18,00 h. ¿Por qué eran tan importantes las especias?

Dr. Pablo Vargas. Real Jardín Botánico – CSIC.

18,30 h. La vida cotidiana en los tercios de Flandes

D. Javier Santamarta. Escritor. Politólogo.

19,00 h. España, una encrucijada de culturas culinarias.

Prof. Mª Ángeles Pérez Samper. Universidad de Barcelona.

19,30 h. coloquio con los ponentes y asistentes.

Este Congreso tendrá lugar en Madrid el día 13 de febrero de 2020, siendo acogido en el contexto de las XXIV Jornadas de Nutrición Práctica y las Jornadas anuales de la Sociedad española de dietética y ciencias de la alimentación (SEDCA).

La primera Edición de este Congreso específico sobre la historia y la cultura del mundo alimentario tendrá como lema “Especias, navegantes y civilización”, centrándose su temática alrededor del periplo del V Centenario de la primera vuelta al mundo aunque no de manera exclusiva ya que otros aspectos, como la alimentación en el antiguo Egipto, también tendrán cabida.

Sedes.

Sesión de mañana:

Centro de Conferencias Fundación San Pablo (Ciudad Universitaria)

Pº Juan XXIII, nº 3. Madrid.

Sesión de tarde:

Museo Arqueológico Nacional.

c/ Serrano, nº 13. Madrid.

Asistencia.

Libre hasta completar aforo en las sesiones de mañana y de tarde. En la sesión de mañana hay plazas muy limitadas, por lo que es necesario inscribirse como congresista en la Web www.nutricionpractica.org utilizando el código vcentenario para garantizar su plaza sin coste en esa Sesión.

Melilla: Concurso gastronómico

El rincón gastronómico: Huevos con bechamel

Huevos con bechamel

Ingredientes:

• 3 Huevos
  
• 400 ml de leche entera
• 20 g de mantequilla
• 20 g de Harina de trigo
• 100 g de panceta o beicon
• Queso rallado para gratinar
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida

Elaboración: 

1. Calentamos el horno a 180º C con calor arriba abajo sin aire. Cocemos los huevos 10 minutos en agua con sal, los pelamos y reservamos mientras hacemos la bechamel. En una cazuela calentamos la mantequilla. Cuando este derretida agregamos la panceta, doramos ligeramente y retiramos a un plato. Echamos la harina, removemos y dejamos hacer un minuto.
2. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas hasta formar una crema espesa. Podemos añadir más o menos leche, si queremos, según el espesor que queramos dar a la bechamel. Añadimos un poco de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.
3. Vertemos un poco de bechamel en el fondo de una fuente para horno. Encima colocamos los huevos partidos por la mitad y la panceta troceada. Regamos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con queso y horneamos durante 30 minutos. Servimos inmediatamente junto a una ensalada, por ejemplo.

El rincón gastronómico: Tarta fácil de chocolate y café

Tarta fácil de chocolate y café 

Ingredientes (Para 10 personas):

• 200 ml de café fuerte (frío) 
• 225 g de chocolate negro
• 200 g de leche condensada
• 180 ml de nata líquida
• 250 g de galletas cuadradas o rectangulares
• Cacao en polvo
• Pepitas de chocolate

Elaboración:

1. Preparamos el café y dejamos enfriar completamente. Mientras el café se enfría fundimos el chocolate al baño maría. Cortamos en onzas y las introducimos en un recipiente hondo. Vertemos 300-400 ml de agua en un cacito, colocamos el cuenco encima y calentamos a fuego suave. 
2. Cuando el chocolate se haya fundido, removemos y añadimos la leche condensada y la nata líquida. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Retiramos del fuego y vertemos en una jarra para que sea más fácil el proceso de montaje (opcional). Forramos un molde de cake con film transparente o papel vegetal y montamos la tarta. 
3. Sumergimos una galleta en el café, sin empapar, y la colocamos en la base del molde. Repetimos la operación hasta cubrir la totalidad de la base. Extendemos una capa de chocolate encima. Alternamos capas de galleta y chocolate hasta terminar con una de galleta. Tapamos con el film y llevamos al congelador durante un mínimo de tres horas. 
4. Sacamos del congelador 30-40 minutos antes de consumir para que sea más fácil desmoldar y repartir. Espolvoreamos cacao en polvo, decoramos con pepitas de chocolate.

Gastronomía: Edamame

Edamame es el nombre de una preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras. Su origen es China, también es muy común en JapóN, Taiwán Hawái y Corea.