Libros: Protocolo en la mesa

Protocolo en la mesa

Inés Ortega Klein

Alianza

Madrid

2026

304 págs.

Alguna vez te has preguntado cómo sentar a los invitados en una mesa, cómo organizar un ambiente acogedor, cómo colocar los cubiertos en una cena familiar o cómo elegir los platos perfectos para una cena con compañeros de la oficina. Si es así, "Protocolo en la mesa" es el libro que estabas buscando para convertirte en el perfecto anfitrión o anfitriona. En sus páginas descubrirás cómo recibir a tus invitados de manera elegante y con cariño, tanto en recepciones formales, en el ámbito de las relaciones laborales o institucionales, como en reuniones familiares. Además, ofrece 160 recetas para brillar en el momento más importante de una invitación. «En nuestros días "protocolo" es algo más que unas normas escritas que rigen el ceremonial de los actos oficiales. Es indudable que la cortesía, desgraciadamente, ya no está de moda, y protocolo y cortesía van muy unidos, de modo que hemos de procurar no perder esta última. La cortesía está basada en sentimientos, tradiciones y costumbres inmemoriales. No la perdamos, como no deberíamos perder el conocimiento de nuestra historia.»

Un libro para quienes disfrutan de la gastronomía, los detalles y el arte de hacer que los demás se sientan en casa.

Protocolo en la mesa, de Inés Ortega Klein, es un libro para quienes disfrutan recibiendo en casa, quieren hacerlo cada vez mejor y saben que una buena mesa no depende solo de lo que se sirve, sino también del cuidado de cada detalle.

Desde la invitación hasta la despedida, la autora recorre de forma clara y amena todo lo que conviene tener en cuenta para recibir con elegancia y cariño, tanto en reuniones familiares como en ocasiones más formales. El ambiente, la disposición de los invitados, la conversación, el menú o la preparación de la mesa aparecen aquí abordados con naturalidad, para que todo fluya con armonía y sin artificio.

A ese saber práctico se suma además el placer de la cocina, con 160 recetas pensadas para acompañar cada ocasión y convertir cualquier encuentro en una experiencia aún más especial.

Lejos de la rigidez y de una idea distante del protocolo, Protocolo en la mesa reivindica algo mucho más valioso: el arte de hacer sentir bien a los demás.

También es un libro precioso para regalar. Porque hay obsequios que no solo se entregan, se comparten.Descubre Protocolo en la mesa y hazle un hueco en tu biblioteca, o en tu próxima sobremesa.

Inés Ortega heredó de su padre, José Ortega Spottorno, fundador de El País y de Alianza Editorial, su interés por la comunicación, mientras que su madre, Simone Ortega Klein, le infundó su pasión por el arte culinario. Es responsable de la sección de gastronomía de la revista ¡Hola!, ha colaborado en programas de radio y televisión y ha escrito numerosos libros de cocina.

Libros: Contra los foodies de y otros textos comestibles

Contra los foodies de 

y otros textos comestibles

Juan Manuel Bellver

Ilustraciones de Carlos Baonza

Siruela

Madrid

2026

256 págs. 

Este libro es un manifiesto contra la impostura gastronómica. En una época en que los foodies convierten cada bocado en un espectáculo en las redes sociales y cada plato en un fetiche de consumo, Juan Manuel Bellver desmonta, con ironía y erudición, los tópicos del comer moderno. Frente al hedonismo artificial, reivindica la cocina como cultura, memoria y placer verdadero, lejos de la moda pasajera y de la mercantilización de la experiencia.

Con un estilo afilado, culto, y un punto de malicia, el autor recorre la historia reciente de la gastronomía, desnuda la retórica culinaria y propone un regreso a la sensatez: menos postureo, más disfrute; menos selfis, más conversación; menos espectáculo, más verdad. Un mosaico brillante de ideas y placeres, un alegato lúcido y gozoso que invita a pensar, a reír y, sobre todo, a saborear sin artificio.

Juan Manuel Bellver (Madrid, 1965) es periodista especializado en vino, gastronomía, cultura y estilo de vida. Vinculado durante dieciocho años a El Mundo, dirigió varios suplementos de fin de semana y, en su última etapa, ejerció de corresponsal político en París. En 2001 obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía, y en 2013 fue condecorado por la República Francesa y nombrado caballero de la Orden del Mérito Agrícola. En la actualidad, alterna sus artículos en La Vanguardia o The Objective con un programa radiofónico semanal.

Entre fogones.. Valladolid

Placa decorativa en bajorrelieve que muestra una escena de cocina antigua o medieva. 

Representa una escena cotidiana histórica, probablemente en una cocina de una casa noble o posada, con figuras trabajando en fogones y preparando alimentos. Este estilo de relieve es común en la decoración de exteriores en ciudades históricas como Valladolid, donde se utilizan para conmemorar oficios antiguos o escenas costumbristas.

Aunque por su aspecto pétreo podría parecer piedra tallada, este tipo de placas suelen estar fabricadas en marmolina (una mezcla de polvo de mármol y resina) o hierro fundido si se trata de placas para chimeneas (trasfuegos). El acabado suele incluir pátinas de cera o betún de Judea para resaltar los detalles y darle un aspecto envejecido.

Libros: Una cena en Roma

Una cena en Roma

La historia del mundo en un menú

Andreas Viestad

Traducción de Virginia Maza Castán

Siruela

Madrid

2024

208 págs.

Hay más historia en un plato de pasta que en el Coliseo.

Un fascinante ejercicio de arqueología culinaria, un entretenido y sabroso viaje a través de la mesa y del tiempo.

«Hay más historia en un plato de pasta que en el Coliseo». Así, a partir del menú de un clásico restaurante de la capital italiana, Andreas Viestad nos adentra en un fascinante ejercicio de arqueología culinaria, un entretenido y sabroso viaje a través de la mesa y del tiempo, una exploración que va desde la Ciudad Eterna hasta el mundo globalizado.

Desde el pan de los entrantes —que le sirve para rastrear los orígenes del trigo y su papel en el ascenso y la caída de Roma—, pasando por el aceite, la sal, la pimienta, la carne o el vino, hasta el sorbete de limón del postre —que explica cómo el hambre de azúcar incentivó el comercio de esclavos en el mundo antiguo—, la cena de Viestad no puede ser más romana. Su relato, en cambio, resulta absolutamente universal.

Así pues, moviéndose con fluidez entre los olores y sabores de un pequeño local y las largas líneas de la civilización, este seductor ensayo narrativo nos invita a reflexionar sobre la importancia capital de los alimentos en el desarrollo de la humanidad.

Andreas Viestad es escritor, chef, restaurador y activista gastronómico. Vive entre Oslo y Ciudad del Cabo, ha sido presentador del programa de televisión noruego New Scandinavian Cooking y columnista en The Washington Post. Es autor de Kitchen of Light y Where Flavor Was Born. 

Libros: Una escritora en la cocina

Una escritora en la cocina

Laurie Colwin

Traducción de Regina López Muñoz

Libros del Asteroide

2023

248 págs.
Prólogo de Milena Busquets
Un homenaje a los pequeños placeres y al gozo de compartir mesa.
«De noche, algunos cuentan ovejas y otros leen novelas de misterio. Yo me tumbo en la cama y me pongo a pensar en comida.» Entretejiendo reflexiones y recuerdos de varias décadas entre fogones y libros junto a sus más infalibles recetas, la novelista Laurie Colwin nos invita a redescubrir el placer de cocinar con alegría y sin complejos. En capítulos como «A solas con una berenjena», «Cenas vomitivas. Mi testimonio» y «Aleta de ternera rellena. Una mala idea», la autora comparte divertidas anécdotas —cómo preparar pasta en un minúsculo apartamento en el Nueva York de finales de los sesenta, dar de comer a una multitud de estudiantes en huelga u organizar una cena y lidiar con invitados tiquismiquis— y ofrece útiles consejos tanto para neófitos como para entendidos.
Publicado en 1988, este célebre libro, a medio camino entre las memorias y el recetario, es un homenaje a los pequeños placeres de la cocina y al gozo de compartir mesa, un auténtico festín literario que ha conquistado a varias generaciones de lectores. Cercana y honesta, Colwin nos habla como lo haría una buena amiga y nos invita a vivir nuestra relación con la cocina con curiosidad, generosidad y optimismo.

Laurie Colwin (1944-1992) fue una escritora norteamericana. Nació en Manhattan y estudió en el Bard College, la Universidad de Columbia y la Sorbonne. Brillante y cultivada, trabajó como editora y tradujo, del yidis, a Isaac Bashevis Singer. Sus muy celebradas obras le granjearon una reputación de prosista elegante y aguda, una moderna Jane Austen de la clase media-alta neoyorquina. Es autora de cinco novelas: Shine on, Bright and Dangerous Object (1975), Tantos días felices (1978; Libros del Asteroide, 2015), Felicidad familiar (1982; Libros del Asteroide, 2017), Goodbye Without Leaving (1990) y A Big Storm Knocked It Over (1993); de tres libros de cuentos: Passion and Affect (1974), The Lone Pilgrim (1981) y Another Marvelous Thing (1988); y de dos célebres y originales ensayos sobre cocina y vida –Una escritora en la cocina (1988; Libros del Asteroide, 2023) y More Home Cooking (1993)–, materia sobre la que escribió en distintos medios de comunicación. Murió a los cuarenta y ocho años, en plena madurez creativa.

Libros: The Gourmand’s Egg

The Gourmand’s Egg

A Collection of Stories & Recipes

The Gourmand

Taschen
2022
288 págs. 

El poderoso huevo. Una historia cultural y culinaria del ingrediente favorito de nuestros hogares

Escalfado, revuelto, hervido, batido en un cóctel, transformado en pintura o lanzado contra la casa de un enemigo. Como la más llamativa de las paradojas, el huevo existe en feliz suspensión entre el humilde ingrediente doméstico y la siempre poderosa fuente de vida.

Es uno de los símbolos más duraderos a lo largo del tiempo: fue utilizado por los romanos para disipar los malos espíritus y modelado como auténtica joya de valor incalculable para la nobleza rusa, y ocupó un lugar destacado en la mitología egipcia. En el primer volumen de la serie de TASCHEN en colaboración con la revista de culto Gourmand, celebramos el vínculo entre la comida y el arte en una exploración visual y literaria de este ingrediente básico de la cocina. Una colección de recetas originales, desde el escalfado perfecto hasta los postres más creativos, expone las diversas tradiciones culinarias de todo el mundo.

The Gourmand’s Egg. A Collection of Stories and Recipes está profusamente ilustrado con obras de figuras titánicas de la historia del arte, como Salvador Dalí, Jean-Michel Basquiat, Frida Kahlo, David Hockney y Man Ray, y con trabajos exclusivos de los mejores fotógrafos. Completan el volumen textos de la chef, escritora y crítica gastronómica Ruth Reichl, y de la escritora y editora Jennifer Higgie, entre otros. En palabras de Reichl: “En la cocina, como en casi todo lo demás, todo comienza con un huevo”.Sobre el editor y director de arte

The Gourmand es un galardonado periódico de gastronomía y cultura fundado en Londres en 2011 por David Lane y Marina Tweed que aborda temas tan variados como el arte, el diseño, la literatura, el cine o la música a través de su vínculo transversal con el mundo de la gastronomía. Su trabajo ha aparecido en The New York Times, The Guardian, Die Zeit, y Le Monde, entre otros.

Libros: La cocina de las cuatro estaciones

La cocina de las cuatro estaciones

Inés Ortega, Marina Rivas

Alianza

Madrid

2020

704 págs.

Inés Ortega y Marina Rivas han querido dar respuesta en este libro, que sigue la línea de los anteriores (Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa y Cocina sana y sencilla), a una de las preocupaciones recurrentes de los lectores y de los especialistas en salud: cómo encontrar una manera fácil y clara de sentirse bien con sus cuerpos y sus mentes a través de la alimentación. Hoy sabemos que todo lo que comemos afecta a la producción de las hormonas del cerebro y resulta casi imposible ser verdaderamente felices si el cuerpo no está bien nutrido y tiene falta de ejercicio. Dado que la naturaleza ofrece diferentes productos en cada época y que nuestras necesidades alimentarias varían, las autoras han decidido dividir el libro en las cuatro estaciones del año. Firmes defensoras, igual que Simone Ortega, del consumo de productos de temporada y de proximidad, las autoras, además de proponer platos sabrosos y fáciles para cada estación, también comparten recetas para hacer conservas, panes, yogures, etc., en casa. Una manera de tener a mano, durante todo el año, una socorrida salsa de tomate, unas verduras encurtidas o unas mermeladas caseras. A las ventajas de una buena alimentación, en esta novedosa propuesta también se suman los beneficios, para mayores y niños, de realizar actividades al aire libre, por ejemplo, a través de la recogida de plantas y frutos silvestres, indicando la manera correcta de hacerlo facilitando el contacto con la naturaleza y la conservación del medio ambiente. Una sabrosa invitación al disfrute saludable y a cuidarse en las CUATRO ESTACIONES.

Libros: La buena cocina

La buena cocina

900 recetas que siempre salen bien

Karlos Arguiñano
Planeta
2020
704 págs. 
El nuevo recetario de Karlos Arguiñano reivindica la auténtica cocina de toda la vida y la importancia de saber escoger los ingredientes
El arte de escoger y mezclar bien los ingredientes es uno de los secretos mejor guardados de la buena cocina. Su éxito depende de una variedad de texturas y sabores que, bien combinados, pueden tener un resultado explosivo. En este nuevo recetario de Karlos Arguiñano descubrirás qué ingredientes usar en tu día a día cuidando tu salud y con lo que tengas más a mano en la despensa o el frigorífico. Con un práctico índice de sugerencias clasificadas por ingredientes, estas 900 recetas superdeliciosas y fáciles te permitirán preparar completos menús que incluyen legumbres, carnes y aves, verduras y hortalizas, pescados, huevos, cereales, frutas y postres.
Lentejas con calabacín y bolitas de boniato, boquerones a la sidra con ensalada de patata o flan de puerros y gambas. Platos de sencilla elaboración que siempre salen bien, auténticos y saludables, para disfrutar de la buena cocina casera.

Karlos Arguiñano (Beasáin, España, 6 de septiembre de 1948) se inscribió con diecisiete años en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar, en Zarauz, y, tras un intenso periplo formativo que le llevó a viajar por diversos países, fundó en 1979 su propio restaurante. En poco tiempo, el establecimiento ocupó un lugar destacado en las guías gastronómicas españolas y fue distinguido en 1985 con una estrella Michelin. Desde entonces, Karlos Arguiñano se ha convertido en el cocinero más popular de nuestro país, con más de seis mil programas de televisión emitidos y numerosos galardones que avalan su prestigio. Sus anteriores libros se han convertido en un fenómeno de ventas con más de 400.000 ejemplares vendidos. En la actualidad conduce diariamente el programa Cocina abierta de Karlos Arguiñano, en Antena 3.

Libros: Las mejores recetas de la Historia

Las mejores recetas de la Historia 

Mª José Martínez, Víctor García

Plan B 

2020

304 págs.

Más de 30 personajes históricos, más de 30 recetas deliciosas. El nuevo libro de María Jose Martínez combinará historia universal y gastronomía. El mejor regalo para los amantes de la gastronomía y la historia. ¿Cuál era el dulce preferido de María Antonieta? ¿Con que sabores se deleitaban los atenienses de la epoca de Alejandro Magno? ¿Disfrutaron Cleopatra y Julio Cesar de un clásico pan romano cuando se conocieron? ¿Le habría gustado a Juana de Arco la sopa de cebolla a la alsaciana? ¿Y cuál era el plato mexicano por excelencia de Frida Kahlo? María Jose Martínez -creadora del exitoso canal de YouTube Las recetas de MJ- nos ofrece un libro para aprender y degustar. A traves de treinta historias, la autora repasa los personajes más destacados de cada siglo, y tambien homenajea a todos esos sabores, ingredientes y descubrimientos culinarios que han surgido en diversas partes del mundo. Gracias a las recetas que acompañan cada capítulo, podrás probar el cocido favorito de Cristóbal Colón, empezar el día como un genio desayunando lo mismo que Albert Einstein o preparar un celebre plato mexicano siguiendo la receta que usaba Frida Kahlo.

Mª José Martínez y Víctor García crearon en noviembre de 2010 el blog Las Recetas de MJ como un espacio sin pretensiones, donde albergar recetas y experiencias gastronómicas. Año y medio después dieron el salto a YouTube. Desde entonces, más de un millón de personas se han suscrito al canal y los contenidos se han enriquecido y diversificado: recetas, viajes, restaurantes, cultura y series como #LaMejorRecetaDeLaHistoria y #LaComidaEnElCine.

Por el canal han pasado cocineros del prestigio de Albert Adrià o Martín Berasategui; se han recreado recetas como el Ratatouille de la película de Pixar, la New York Cheesecake, las ocho ensaladas más famosas del mundo o la tarta Sacher original, que han obtenido millones de visitas; se ha realizado una exitosa serie sobre pan y bollería con el maestro panadero Xavier Barriga; y se ha dado la vuelta al mundo sin salir de la cocina a través de recetas de los cinco continentes.

Las recetas de las series #LaMejorRecetaDeLaHistoria y #LaComidaEnElCine las prepara M.ª José, mientras que Víctor se encarga de la parte histórica y la grabación de los vídeos.

Libros: Cocina comida real

Cocina comida real

Más de 100 recetas para realfooders

Carlos Ríos, David Guibert

Ediciones Paidós

256 págs.

Carlos Ríos, el dietista-nutricionista que ha revolucionado las redes con el movimiento Realfooding y autor del bestseller Come comida real, con más de 140.000 ejemplares vendidos, nos propone un nuevo libro de recetas para realfooders de la mano del chef David Guibert.

Carlos Ríos ha conseguido que miles de personas salgan de Matrix y se apunten al movimiento Realfooding para eliminar definitivamente de su dieta el consumo de ultraprocesados y vuelvan a comer comida real.

En este libro, el autor nos explicará cuáles son los patrones de alimentación de un realfooder, qué cambios debe introducir en su vida para hacer una transición del consumo de productos insanos a productos saludables y qué mitos en torno a la cocina realfooder deben desterrar. También nos mostrará las técnicas culinarias que debemos utilizar para cocinar de forma sana los alimentos, qué utensilios básicos debemos conocer y qué debe contener siempre nuestra despensa para seguir una dieta sana y equilibrada.

En una segunda parte, el libro nos presenta más de 100 recetas inéditas que incluyen ensaladas, sopas, legumbres, cereales, huevos, carnes y pescados, panes y salsas. Todas ellas con consejos e información nutricional.

En definitiva, en Cocina comida real, tanto los realfooders como aquellos que todavía no lo son descubrirán cómo seguir una dieta sana sin ultraprocesados para chuparse los dedos.

Carlos Ríos (Huelva, 1991), estudió Nutrición Humana y Dietética en la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla). Dietista-Nutricionista inconformista, es el creador del movimiento Realfooding, un estilo de vida al que se han sumado cientos de miles de seguidores por redes sociales, especialmente en su cuenta de Instagram @carlosriosq. Su misión es luchar, a través del conocimiento, contra las multinacionales de los productos ultraprocesados y devolver la comida real a la población.

David Guibert estudió Psicología y, tras formarse en cocina con una especialización en cocina plant based, decidió dedicarse de forma profesional a la gastronomía y la enseñanza culinaria. En su Instagram @Davidguibertchef, con más de 28 K seguidores, comparte fotos de sus sabrosas creaciones.

Recetas fáciles: Cocinar un buen curry vegetariano como en The Lunchbox (2013)

En período de confinamiento, pasamos mucho tiempo en la cocina. Por ello, les proponemos una receta fácil inspirada en una película o en una serie televisiva. Con una bandeja ante la televisión, con el fin de reconciliar la nutrición corporal y la intelectual. Cuando realizamos esta entrada, el cierre de bares y restaurantes hacen casi más necesario este trabajo. "Como ya no podemos ir a los restaurantes, ocupemos un lugar en la cocina". Eso es bueno: cocinar, no hemos encontrado una mejor manera de combatir el estrés, ayudar a los que queremos, y dado que tenemos que comer varias veces al día, también podríamos tratar de darle sentido. ¡El servicio postventa, los logros, los fracasos y las buenas ideas son bienvenidas en los comentarios!

Si esta película se llamara "la tartera", ¿habría tenido el mismo éxito (más de 500.000 espectadores cuando se estrenó en 2013)? El plato, en cuestión aquí, es el tiffin que se sirve en el dabba, una especie de tartera metálica que transporta diversos ingredientes en forma de aperitivo, en la que el recipiente inferior está generosamente adornado con arroz.

Pero en India, todos comen según su casta... y sus restricciones dietéticas: en Bombay, las esposas preparan las comidas en estas tarteras, luego son transportadas a las oficinas por más de 5.000 dabbawallahs, repartidores expertos. ¡Un sistema complejo, usado desde 1890... y con errores extremadamente raros, estimado en 1 por 16 millones de dabba! Sin embargo, es gracias a un error de referencia que los pequeños platos de Ila, una joven esposa descuidada, llegan al escritorio de Saajan, un viudo que está a punto de retirarse como contable. Pequeñas palabras en platos pequeños, secretos epistolares en curry picante, se aproximan...

Si ya está salivando, en lugar de levantar el teléfono para que le entreguen un curry, vaya a lavarse las manos para ir a la cocina. Porque si usted no es parte del personal médico o ha sido requisado, y está en plena posesión de sus capacidades, es el momento de hacerse cargo de su pitanza, sin exponer la vida de los demás para su placer. Proteja a los repartidores: ¡saque sus ollas!

Ciertamente, sospechamos que sus armarios y refrigeradores no contienen suficiente para hacer albóndigas paneer (queso hindú) o curry de cordero. Pero con algunas conservas y un poco de aceite de cártamo, puedes hacer un muy buen curry vegetariano. Para el curry, esperamos que tenga una mezcla decente a mano, especialmente no demasiado antigua. Si está descolorido, no tendrá sabor. Si es así, aproveche la oportunidad para clasificar sus grupo de especias. En India, cada familia tiene su propia mezcla de especias: su masala casera. Les damos una receta fácil, pero depende de usted hacerla lo que tenga a mano. Lo importante es asarlos ligeramente antes de mezclarlos. Vamos, ¡un curry y a la mesa!

Curry de grabanzos con verduras

Ingredientes (4-6 personas): 

• 2 botes de 250 g de garbanzos cocidos
• 300 g de verduras de su preferencia (verduras naranjas: zanahorias, calabaza, boniatos...; verduras verdes: espinacas, pueden ser congeladas, brocolí...; otras verduras: ramitos de coliflor, frescas o congeladas...) 
• 1 cucharada sopera de curry o de una mezcla de especias a su gusto que puede llevar (ají, albahaca, alcaravea, alholva, apio, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, pimienta de Cayena y/o tamarindo...)
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de salsa de tomate ( (en su defecto, 3 cucharadas soperas de tomate concentrado)
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre fresco grande
• 40 g de mantequilla dulce (idealmente ghee, mantequilla clarificada, pero la mantequilla en pomada es suficiente, no muy caliente).
• Zumo de limón
• Para acompañar: Arroz Basmati

Preparación: 

1. Escurrir los garbanzos y enjuáguelos. Puede guardar el jugo para otras recetas (escriba "mousse de chocolate aquafaba" en su motor de búsqueda favorito, verá, ¡es un ingrediente precioso!).
2. Pelar las verdura elegidas. Cortarlas en trozos pequeños. Por supuesto, las verduras congeladas y enlatadas están completamente bien: sin embargo, el tiempo de cocción se reducirá en la misma cantidad.
3. Pelar y picar la cebolla. Pelar el jengibre y rallarlo. Si no tiene uno, use un poco de jengibre molido seco directamente. 
4. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego lento. Dorar la cebolla y el jengibre, agregar el curry en polvo. Cuando estén dorados añadir las verduras, la leche de coco, la salsa de tomate. Tapar y cocinar durante quince minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si usa verduras congeladas o enlatadas, reduzca el tiempo de cocción.
5. Agregar los garbanzos. Mezclar y dejar cocinar durante tres minutos.
6. Añadir una pizca de zumo de limón si lo tiene a mano, especialmente si no le ha puesto jengibre. Servir con arroz basmati.

Nota: Para la mezcla de especias, si tiene todos los ingredientes y el tiempo para hacerlo usted mismo: tueste ligeramente en una sarté las semillas de 2 vainas de cardamomo verde con 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de hinojo o anís, 8 granos de pimienta negra, 1 clavo y 1 pieza de canela. Muela finamente en un molinillo de café, luego agregue 1 cucharadita de cúrcuma.

Recetas fáciles: Suflé de patatas al estilo El gran restaurante

En período de confinamiento, pasamos mucho tiempo en la cocina. Por ello, les proponemos una receta fácil inspirada en una película o en una serie televisiva. Con una bandeja ante la televisión, con el fin de reconciliar la nutrición corporal y la intelectual. 

Cuando realizamos esta entrada, el cierre de bares y restaurantes hacen casi más necesario este trabajo. "Como ya no podemos ir a los restaurantes, ocupemos un lugar en la cocina". Eso es bueno: cocinar, no hemos encontrado una mejor manera de combatir el estrés, ayudar a los que queremos, y dado que tenemos que comer varias veces al día, también podríamos tratar de darle sentido. ¡El servicio postventa, los logros, los fracasos y las buenas ideas son bienvenidas en los comentarios!

Soufle de patatas al estilo El gran restaurante (Le grand restaurant, 1966)

Ingredientes:

• 400 g de patatas
• 60 g de jamón
• 3 huevos
• 20 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• Harina (cantidad para cubrir los moldes)

Preparación: 

1. Pelar las patatas, cortarlas a trozos y hervirlas en una olla con agua hasta que estén cocidas. Colar las patatas cuando se hayan hervido y salpimentar. Pasar las patatas por un pasapuré para adquirir la textura ideal para el suflé.
2. Separar las claras y las yemas de los huevos. Batir las claras hasta que adquieran el punto de nieve.
3. Poner las patatas en un bol junto con la mantequilla y mezclar bien hasta que emulsionen ambos ingredientes.
4. Cortar el jamón a tacos pequeños. Dorar los tacos de jamón en una sartén con aceite de oliva durante 30 segundos. Añadir los tacos de jamón y las yemas al bol de las patatas y mezclar.
5. Barnizar los moldes de los suflés con mantequilla y harina.
6. Añadir las claras al bol de las patatas y mezclar con cuidado de arriba hacia abajo para que no se pierda el aire de las claras. Añadir una pizca de nuez moscada rallada.
7. Hornear los suflés durante 10 minutos con el horno precalentado a 250 grados.

Gastronomía: Acelgas con garbanzos

Libros: Comimos y bebimos

Comimos y bebimos

Ignacio Peyró

Libros del Asteroide

Barcelona

2018

264 págs.

Si la vida puede en ocasiones ser ingrata, en la cocina siempre hay algo bueno que esperar. Por eso la mesa es de las mejores maneras que los hombres hemos encontrado para cortejar la felicidad y celebrar el acto gratuito de existir: algunos momentos, platos, vinos y compañías nos dejan la ilusión de que, siquiera sea por un instante, el mundo está bien hecho.

En un recorrido por el año gastronómico, Comimos y bebimos es una celebración de la literatura y la cocina. Mes a mes y entrada tras entrada, sea al hablar de una barra memorable o al recordar el París culinario, cada apunte y cada historia de este libro parten de la mesa para hablar sobre la vida.

Con una prosa al mismo tiempo placentera y exigente, Peyró quiere dar continuidad a la gran tradición de literatura gastronómica (y etílica) de los Pla y los Luján, Salter y Liebling, mezclando erudición festiva y memoria sensual, humor y hedonismo y pasión por las letras y la mesa. El resultado es un libro que nos deja con hambre de más.
Ignacio Peyró (Madrid, 1980) es autor del diccionario de cultura inglesa Pompa y circunstancia y traductor y prologuista de clásicos como Kipling, Auchincloss o Assía. Colaborador de los más relevantes diarios nacionales, ha sido periodista parlamentario, cultural y de opinión, al tiempo que ha impulsado medios como The Objective. Ha trabajado como asesor de comunicación y escritor de discursos para distintas personalidades de nuestra vida pública. Ahora dirige el Instituto Cervantes de Londres.

Libros: 5 ingredientes

5 ingredientes

Platos fáciles y rápidos

Jamie Oliver

Grijalbo

2017

320 págs. 

Jamie Oliver vuelve a la carga con este recetario que reúne 130 platos increíbles, fáciles y rápidos, que combinan solamente 5 ingredientes. Ideal para gente ocupada.

En 5 ingredientes. Platos fáciles y rápidos, Jamie cubre todas las opciones: desde ensaladas, pasta, pollo o pescado, a originales y sorprendentes combinaciones con arroz, fideos y vegetales, ternera, cerdo, cordero e incluso un capítulo para los caprichos más dulces.

Recetas creativas, deliciosas y nutritivas para conseguir el máximo sabor sin complicaciones.

Melilla: Masterclass

Libros: Mamá: tu historia empieza en la cocina

Mamá. Tu historia empieza en la cocina

Mina Holland

Traducción de Beatriz Galán Echevarría
Malpaso
Barcelona
2017
304 págs. 
Tributo precioso a las tradiciones gastronómicas y a su continua evolución.

Este libro nos propone regresar a nuestros orígenes culinarios, al lugar donde se forja nuestra primera relación con los fogones: el hogar. En este recorrido, la autora y periodista Mina Holland reivindica el papel de la comida más allá de la pura supervivencia; la emoción que aporta y la imaginación que supone la composición de un plato y cómo las recetas que heredamos nos ayudan a analizar quiénes somos. Para ello, cuenta con la ayuda y las palabras de chefs como Jamie Oliver, Yotam Ottolengui, Claudia Roden y Elena Arzak, quienes le descubren cuáles son sus herencias culinarias y cómo les han influido. Holland mezcla las recetas de su cotidianeidad con sus propios recuerdos, cocinando a fuego lento este delicioso y entretenido libro que nos retrotrae a nuestras propias cocinas.

Libros: La cocina de la libertad

La cocina de la libertad

El Big Bang de la gastronomía española en el siglo XXI

Rafael Ansón

La Esfera de los Libros

Madrid

2016

319 págs. 

Hace unas décadas, Francia regaló al mundo la nouvelle cuisine, la nueva cocina. Desde los años noventa, España promueve la nueva nouvelle cuisine y la nueva gastronomía.

Impulsada por la creatividad absoluta en los fogones y una era de comunicación sin precedentes, la cocina española rompe con los códigos establecidos y conquista un espacio de libertad que se extiende al resto del globo. Se incorpora así de pleno derecho al mundo de la cultura, la economía y la educación con un objetivo: que todos disfrutemos comiendo saludable, solidaria, sostenible y satisfactoriamente.

De la cocina tradicional a la de vanguardia, de los gastrobares a las tascas, de los inicios de las crónicas y las guías gastronómicas al despertar de las academias, las cátedras o las cumbres de alta cocina. Un camino de innovación y socialización, que ha llevado a España, a través de la Cocina de la Libertad, a la cumbre de la nueva gastronomía. Incluye más de 150 fotografías y testimonios de las estrellas más relevantes del Big Bang culinario.

Rafael Ansón nació en San Sebastián y estudió en el colegio del Pilar de Madrid. Licenciado en Derecho, es diplomado de la Escuela Nacional de Administración Francesa (ENA) y técnico superior de Información y Turismo del Estado por oposición y Doctor Honoris Causa por la Universidad Alfonso X el Sabio. Fue director general de Radiodifusión y Televisión, director general de RTVE en el primer gobierno de Adolfo Suárez y asesor del presidente. Es fundador y en la actualidad presidente de la Fundación de Estudios Sociológicos (Fundes), profesor asociado del Instituto de Empresa (IE), director de la cátedra de la Real Academia de Gastronomía de la Universidad Alfonso X El Sabio, promotor de la Academia de las Ciencias y las Artes de la Televisión y de la Asociación de Directivos de Comunicación (Dircom). Además de presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, es fundador y presidente de honor de la Academia Internacional, presidente de la Academia Iberoamericana, de la Academia Europea y de la Comunidad Europea de Cultura Gastronómica. Colaborador en diversos periódicos y revistas, ha recibido las grandes cruces de Isabel La Católica, del Mérito Civil de Alfonso X el Sabio, del Mérito Naval y de la Seguridad Social. Asimismo, la Medalla de Oro de la Ciudad de París, la Medalla de Oro al Mérito Turístico y la de Caballero de la Orden del Mérito de la República Italiana. Con La Esfera ha publicado El año mágico de Adolfo Suárez. Un rey y un presidente ante las cámaras. Julio de 1976-junio de 1977.

Biblioteca: El confitero moderno

EL CONFITERO MODERNO

TRATADO COMPLETO Y PRÁCTICO DE CONFITERÍA Y PASTELERÍA DEL LICORISTA Y DE TODA CLASE DE REFRESCOS PERTENECIENTES A LA REPOSTERÍA, CON EL METODO DE PREPARAR TODA CLASE DE ENCURTIDOS 

José Maillet
Librería París-Valencia
Valencia
1999
316 págs.

Es edición facsímil de la de Barcelona Imprenta y Librería de la Sra. V. E. H. de Mayol, 1851

Adornado con láminas
Recetario especializado, con una antigüedad de 161 años, en pastelería y confitería, aunque incluye recetas variadas de bebidas, encurtidos, etc. En la parte final, se ofrece un vocabulario con términos comunes empleados en el ámbito gastronómico de la época, siglo XIX.

Biblioteca: La cocinera moderna

La cocinera moderna

Manual práctico de cocina

Que contiene numerosos métodos de componer toda clase de salsas, sopas, carnes, aves, pescados, huevos, legumbres, etc., etc. tanto de la cocina española como de la francesa y americana: Seguido de un completo Tratado de pastelería, repostería, y confitería ó arte de conservar las sustancias alimenticias. Compuesto y ordenado por E. V.

Librerías París-Valencia

Valencia

1997
295 págs.

Es edición facsímil de la de Valencia de 1888 Imprenta Casa de la Beneficencia

Manual de cocina de hace 128 años, en el que se observa una evolución en los platos, pues un Paladar de vaca á estilo casero o un Ganso relleno en asador” no son muy habituales hoy en día.

Igualmente ocurre con alguna que otra denominación: “cola de vaca” cuando actualmente la definiríamos como “rabo de ternera”.