Biblioteca histórica de educación: Ciencias de la educación

Ciencias de la educación 

I. Pedagogía fundamental

Manuel Sanjuan Nájera
Editorial Librería General
Zaragoza
1974
688 págs. 

Libro destinado a la formación del profesorado de enseñanza general básica (EGB), que la realizaban en la Escuelas Universitarias, hasta alcanzar una diplomatura, primer ciclo de los estudios superiores. 

En cada capítulo se presentaba una primera parte doctrinal, escueta y directa, en la que se exponen las ideas fundamentales del tema correspondiente. Le sigue a continuación una selección de textos de autores de relevante significación, que amplían notablemente las ideas expuestas en la parte doctrinal, presentando en muchos casos ideas y tesis contrapuestas. 

Biblioteca histórica de educación: Pedagogía

Pedagogía

Consuelo S. Buchón, Carmen Valdivia

Narcea, S. A. de Ediciones

Madrid

1971

590 págs. 

Trigésima edición.

La estructura del libro es sencilla. Consta de Introducción, que establece el primer contacto con las "Ciencias de la educación" en general y de modo particular, con la Didáctica, y, de un capítulo dedicado a los métodos de trabajo en Pedagogía. Las partes primera, segunda y tercera: "Pedagogía Fundamental", "Categorías educativas" y la "Diferenciación en Pedagogía", constituyen respectivamente el cuerpo doctrinal pedagógico.

El libro termina con una bibliografía que permite al estudioso ampliar los temas tratados y con un "Apéndice" sobre los Derechos Humanos en general y los artículos de la nueva Ley de educación (*), que más puede interesar al futuro maestro. 

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(*) Hace referencia a la Ley 14/1970, de 4 de agosto, General de Educación y Financiamiento de la Reforma Educativa impulsada por José Luis Villar Palasí.

Biblioteca histórica de educación: Estudios pedagógicos modernos

Estudios pedagógicos modernos

Antonio Gil Muñiz
Librería Denis
Málaga
1958
594 págs.

Esta obra Estudios Pedagógicos Modernos, se compone e de 3 tomos con los siguientes títulos: Tomo I: Teoría de la Educación; Tomo II: Didáctica, Metodología y Organización Escolar, y Tomo III: Historia de la Pedagogía y nociones de historia de la cultura.

Biblioteca histórica de educación: Grandes orientaciones de la Pedagogía contemporánea

Grandes orientaciones de la Pedagogía contemporánea

Paul Juif, Louis Legrand
Narcea, S.A. de Ediciones
Madrid
1984

398 págs.

Toda pedagogía funcional tiene que estar al servicio de la "escuela de hoy", pero este hoy se escapa de nuestro alcance. Los asuntos educativos han sufrido, como el resto, la aceleración de la historia. Y como al político o al ingeniero, al pedagogo no le queda otra opción más que la dimisión ante el futuro o la aceptación del cambio.

En esta perspectiva dinámica se han agrupado los autores de este libro, que constituye una especie de "tesoro" de la literatura pedagógica contemporánea.

Biblioteca: El confitero moderno

EL CONFITERO MODERNO

TRATADO COMPLETO Y PRÁCTICO DE CONFITERÍA Y PASTELERÍA DEL LICORISTA Y DE TODA CLASE DE REFRESCOS PERTENECIENTES A LA REPOSTERÍA, CON EL METODO DE PREPARAR TODA CLASE DE ENCURTIDOS 

José Maillet
Librería París-Valencia
Valencia
1999
316 págs.

Es edición facsímil de la de Barcelona Imprenta y Librería de la Sra. V. E. H. de Mayol, 1851

Adornado con láminas
Recetario especializado, con una antigüedad de 161 años, en pastelería y confitería, aunque incluye recetas variadas de bebidas, encurtidos, etc. En la parte final, se ofrece un vocabulario con términos comunes empleados en el ámbito gastronómico de la época, siglo XIX.

Biblioteca: La cocinera moderna

La cocinera moderna

Manual práctico de cocina

Que contiene numerosos métodos de componer toda clase de salsas, sopas, carnes, aves, pescados, huevos, legumbres, etc., etc. tanto de la cocina española como de la francesa y americana: Seguido de un completo Tratado de pastelería, repostería, y confitería ó arte de conservar las sustancias alimenticias. Compuesto y ordenado por E. V.

Librerías París-Valencia

Valencia

1997
295 págs.

Es edición facsímil de la de Valencia de 1888 Imprenta Casa de la Beneficencia

Manual de cocina de hace 128 años, en el que se observa una evolución en los platos, pues un Paladar de vaca á estilo casero o un Ganso relleno en asador” no son muy habituales hoy en día.

Igualmente ocurre con alguna que otra denominación: “cola de vaca” cuando actualmente la definiríamos como “rabo de ternera”.

Biblioteca: Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería

Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería

Francisco Martínez Montiño

Maxtor

Valladolid

2006

XII+510+16 págs. 

Es edición facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763.

Francisco Martínez Motiño, también transcrito como Montiño, fue un cocinero y escritor español del Siglo de Oro. Según Nicolás Antonio, fue jefe de las cocinas de Felipe II, y mantuvo el cargo hasta el reinado de Felipe IV, presentando aún en 1620 un memorial ante el rey en el que señalaba que llevaba sirviendo a la Casa Real 34 años, aunque de su biografía se conocen pocos detalles. Fue autor de Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria, (Madrid: Luis Sánchez, 1611), que es uno de los compendios más notables sobre gastronomía escritos en lengua española, habiendo sido reimpreso varias veces en los siglos XVII y XVIII.

Se recogen unas quinientas recetas, e información sobre preparación de banquetes, conservas y dulces, comida para enfermos, modos de cocción, usos higiénicos en la cocina, etcétera. Forma parte del Catálogo de Autoridades de la Real Academia Española. En 1857, el escritor Manuel Fernández y González tomó el personaje histórico de Martínez Motiño como protagonista de su novela histórica El Cocinero de Su Majestad: memorias del tiempo de Felipe III.