La cocinera moderna
Manual práctico de cocina
Que contiene numerosos métodos de componer toda clase de salsas, sopas, carnes, aves, pescados, huevos, legumbres, etc., etc. tanto de la cocina española como de la francesa y americana: Seguido de un completo Tratado de pastelería, repostería, y confitería ó arte de conservar las sustancias alimenticias. Compuesto y ordenado por E. V.
Librerías París-Valencia
Valencia
1997
295 págs.
295 págs.
Es edición facsímil de la de Valencia de 1888 Imprenta Casa de la Beneficencia
Manual de cocina de hace 128 años, en el que se observa una evolución en los platos, pues un Paladar de vaca á estilo casero o un Ganso relleno en asador” no son muy habituales hoy en día.
Igualmente ocurre con alguna que otra denominación: “cola de vaca” cuando actualmente la definiríamos como “rabo de ternera”.
No hay comentarios:
Publicar un comentario