Jorge Cano Moreno y sus cosas

domingo, junio 15, 2014

Gastronomía: Ajoblanco de mango

AJOBLANCO DE MANGO

Ingredientes:

1/2 kg. de mango
125 gr. de almendras
Una rebanada de pan rústico del día anterior
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
1 diente de ajo
Pimienta negra
Sal
Agua
Langostinos
Cecina
Shichimi

Preparación:

1. Triturar en la Thermomix o con la batidora, la pulpa de mango con la almendra, el pan y el ajo al que le habrás retirado el germen.

2. Añadir a continuación el agua, el vinagre, sal y pimienta al gusto, mientras continuar batiendo y verter un hilo de aceite para que emulsione.

3. Rectificar de sal, pimienta o hacerlo más líquido y cuando esté a su gusto, pasarlo a una jarra y dejarlo en el frigorífico hasta que se vaya a servir.
4. Emplatado; Preparar dos guarniciones para el ajoblanco, la primera, unos langostinos picantes hechos a la plancha con un poco de aceite y shichimi. Y la segunda guarnición para el ajoblanco de mango son unas tiras de cecina de León con unas gotas de aceite de oliva.

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El Shichimi Togarashi (chile de siete sabores) es una mezcla de especias japonesa, cuenta con siete ingredientes, chile o guindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.

Gastronomía: Gazpacho verde

Gazpacho verde

Ingredientes:

1 manojo de espinacas
2 lechugas
100 g de almendras
2 huevos
1 cebolla
1 pepino
2 pimientos verdes
Aceite de oliva
Vinagre
Pan
Sal

Preparación:

1. Se lavan las hojas de espinacas y de lechuga. En una batidora se trituran conjuntamente echando de vez en cuando almendras peladas, aceite, vinagre y sal, además de un trozo de pan remojado y el agua necesaria.

2. Una vez que esté bien hecha la mezcla, se pasa por el chino rectificándola de sal, de aceite y de vinagre. Cuando todo esté homogéneo, se introduce en el frigorífico.

3. En el momento de servirlo, preferentemente en cuencos individuales, se acompaña con huevo duro finamente picado, cebolla, pimiento verde y pepino también picados muy finos. Estos ingredientes se pueden colocar encima del gazpacho o servirse aparte.

Nota: No debe servirse excesivamente frío.