Una de las salsa más famosas de Roma era el garum, que se añadía a cualquier plato e incluso al agua y el vino, también se usaba asimismo en medicina y cosmética. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día utilizan las cocinas asiáticas la salsa de soja.
Se elaboraba con vísceras de pescado como el atún, la caballa y el esturión, que se ponían en salmuera y se secaban al sol durante dos o tres meses.
El garum sociorum, el garum de los socios, era la variedad más cara de todas. un litro de esta salsa, hecha en Cartagena (Murcia), se cotizaba a 180 piezas de plata. Los cambios en el mercado del garum influían en la cotización de la moneda imperial.
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| Factoría de garum en Baelo Claudia, ensenada de Bolonia (Cádiz, España) |
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